'Gezond' feestje

Afgelopen zondag vierden mijn zoon en dochter hun (17e en 12e) verjaardag samen.
Dit was de eerste keer dat we dat zo (vanwege omstandigheden) deden en dit blijven we zo doen.
Veel praktischer en net zo gezellig als twee aparte verjaardagen.
Ik heb een vrij grote familie, dus dat houdt automatisch in dat er veel verjaardagen zijn.
Door deze twee samen te laten gaan, scheelt dat toch een beetje.

Wat deze keer ook anders was, was het feit dat ik nou eens niet de geijkte cake/taart wilde presenteren.
Ik wilde heel graag eens weinig tot geen suiker gebruiken in de baksels.
Dat is heel goed gelukt.

Ik heb uit het boek 'Zonder suiker' van de schrijfster Anne Marie Reuzenaar twee recepten uitgeprobeerd.
Het gaat om de wortelcake en de chocolademuffins (dit heb ik als één cake gebakken).
Ze zijn allebei makkelijk te maken en smaken heerlijk.
Het boek is o.a. te koop bij bol.com en ik kan het iedereen die minder suiker wil eten aanraden!

Supermakkelijk zelf mayonaise maken

Ik heb al heel lang een kookboek van Joop Braakhekke. Eigenlijk zijn het er twee, Kookschrift van een kookgek deel 1 & 2. In deel 2 staat een fantastisch recept om mayonaise te maken, met de staafmixer.
Ik heb de mayonaise al heel vaak gemaakt en het is nog nooit mislukt.

Doe in een mengbeker: (alles tegelijk!):
1 ei (de dooier moet heel zijn), aanvullen tot 100ml met azijn (ik heb appelciderazijn gebruikt), wat peper, zout en mosterd en 300ml olie (ik heb olijfolie, zonnebloemolie en koolzaadolie gebruikt).
De staafmixer op de bodem zetten, laten draaien, langzaam omhoog trekken en klaar is je mayonaise.
Het ziet er heerlijk uit en smaakt heerlijk!

Chocolade brownie, maar dan balletjes.....

Hier een supersnel recept voor een heerlijk tussendoortje.
Ik heb het van de website www.barbaraeet.nl
Daar vind je nog veel meer heerlijke en gezonde recepten.

Chocolade brownie (suikervrij)
Nodig:
1 kopje ontpitte dadels 
1 kopje walnoten 
1/2 kopje (rauwe) cacao 
snufje zout

Maal de walnoten in de keukenmachine tot een plakkerig “meel”. Voeg de dadels, cacao en het snufje zout toe. En maal tot er een kruimelige massa is ontstaan. Wanneer je een beetje pakt en er in knijpt moet het aan elkaar plakken. Mocht dit nog niet het geval zijn, voeg dan nog een heel klein beetje water toe en meng nog een keer.

Doe het mengsel in een vorm en druk goed aan. Haal het uit de vorm en snijd de brownie in stukjes.

Zo snel, zo simpel en zo lekker!
Ik heb het niet in stukjes gesneden, ik heb er balletje van gedraaid.
Hier het resultaat:

Zelf crackers maken

 Ik ben zeker 's morgens vroeg, niet zo'n broodeter. Daarom ben ik altijd op zoek naar alternatieven. Tegenwoordig eet ik pap van havermout met (meestal) rijstmelk en diverse gedroogde vruchten/vers fruit. Daardoor geniet ik meer van het ontbijt en kan ik lange tijd vooruit.

In het weekend komt het er meestal niet van, pap maken. Ik wilde wel wat anders dan brood, en ben op zoek gegaan. In het kookboek Lekker lang jong (Clara ten Houte de Lange en Nelleke van Lindonk vond ik een paar lekkere recept voor crackers.
Twee ervan heb ik geprobeerd, en ze zijn allebei smakelijk. Daarnaast zijn ze snel te maken.
Hieronder volgt één van de recepten.

Crackers met pit (12 stuks)

Nodig: 50 gram gemalen noten (gepelde amandelen, hazelnoten, walnoten of pistachenoten)
100 gram havermout, 75 gram havervlokken, 25 gram grof gehakte pompoenpitten, 1 eetlepel lijnzaad 40 gram jong belegen (geiten)kaas (geraspt), 2 eieren en wat sesamzaad.

Bereiding:  Verwarm de oven voor op 180 ° C. Maal de noten heel fijn in de keukenmachine (ik heb kant en klare amandelmeel gebruikt). Doe de meel in een kom en roer de havermout, havervlokken, pompoenpitten, lijnzaad erdoor. Breek de eieren erboven, meng alles tot een stevig deeg en kneed alles even door.

Druk het deeg uit op een groot stuk bakpapier. Leg er een ander stuk bakpapier op en rol het deeg tussen de twee stukken papier met een deegroller uit tot een rechthoekige lap van 20 bij 30 cm.

Neem het bovenste stuk bakpapier er weer af en snijd de randen van het deeg netjes recht. Snijd het deeg op het bakpapier in 12 crackers van 8 x 6 cm.  Strooi er wat sesamzaad over.
Zelf heb ik de randen niet netjes recht gesneden en de stukken zijn niet allemaal precies even groot. Ik vond dat niet zo heel erg belangrijk.

Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de crackers in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de crackers op de bakplaat afkoelen.

De crackers zijn lekker met beleg, of bij een salade of soep.

 

Bananencake

Bananencake

Morgen viert mijn vader zijn 79e verjaardag.

Omdat hij dol is op banencake, ga ik dat voor hem maken.

Ik kwam een lekker recept tegen op onderstaande website.

Vanmiddag aan de slag! Foto volgt later.

recept bananencake 


Vanmiddag dus de cake gebakken. Was snel gedaan, zonder mixer, gewoon in een kom met lepel. Het er wel ietsje meer vocht (olie/melk) bij gedaan omdat het wat droog was.
Ik heb hem net uit de oven gehaald. Ziet er goed uit, nu maar hopen dat hij ook goed smaakt!

Hij smaakte heerlijk, het was een groot succes.
Voordeel is dat er minder suiker dan normaal in hoeft. 
In plaats van rozijnen het ik gedroogde en fijngesneden abrikozen gebruikt.
Een ideale cake om mee te experimenteren!

Lekker ontbijtje

Doordeweeks ben ik 's ochtends geen broodeter, het is mij te zwaar. Ik ontbijt wel graag, maar dan iets met fruit en yoghurt. Ik hou erg van cruesli. Mijn dochter houdt er ook van. Er is alleen (vaak) een nadeel: er is suiker aan toegevoegd. Dat vind ik niet nodig, er zijn genoeg alternatieven om dit soort producten te zoeten.
Ik heb ook een hekel aan producten als Choco Pops en Honey Loops die regelmatig op de televisie worden aangeprezen. Dit soort producten zijn wat mij betreft te vergelijken met snoep en hebben weinig met ontbijt te maken.
Ik liep al met een tijdje met het idee om zelf eens cruesli te maken. Op het internet vond ik een prima recept. Ik heb het nu voor de derde keer gemaakt en het smaakt heerlijk. In plaats van suiker wordt de cruesli gezoet met ahornsiroop. Dat is niet goedkoop, maar wel heel erg lekker en een gezond alternatief voor suiker. Het is rijk aan calcium, ijzer en thiamine (vitamine B1). Verder bevat het ondermeer magnesium, fosfor en vitaminen, waaronder riboflavin.
Verder kun je experimenteren met verschillende noten en zaden. Deze keer heb ik niet alleen rozijnen gebruikt, maar ook fijngesneden dadels en gedroogde pruimen (wel eerst de pitten verwijderen).
Hier volgt het recept.

Cruelsi
250 gr. vlokken (havervlokken, een mix van verschillende vlokken kan ook, is kant en klaar te koop in reformwinkel/natuurwinkel)
5 eetlepels sesamzaad
50 gram grof gehakte noten/pitten/zaden (amandelen, walnoten, hazelnoten, macademianoten, zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten)
5 eetlepels ahornsiroop
4 eetlepels olie (ik gebruik zelf zonnebloemolie)
50 gram rozijnen (of andere gedroogde vruchten zoals dadels, pruimen, vijgen-wel de pitten bij sommigen verwijderen)
Sesamzaad en noten licht roosteren. Ahornsiroop en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden op de middelste richel in ongeveer 20 minuten bakken. Steeds na 5 minuten even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen erdoor mengen. Bewaren in een schone, afsluitbare pot. Ongeveer 1 maand houdbaar.

Lekker en o zo simpel

Ik ben dol op lekker (vegetarisch) eten. Zo ben ik vorige week in Bla Bla in Rotterdam (Delfshaven) wezen eten. Ik heb genoten. Verrassende gerechten en ruime porties. Zo zie ik het graag. Ook in 'gewone' restaurants kun je prima vegetarisch eten. Alles staat of valt met de kok. Een goeie kok moet dat ook kunnen, koken zonder vlees of vis. Het is af en toe wel zoeken hoor, naar een restaurant waar je als vegetariër lekker kunt eten. Soms krijg je van die zogenaamd lollige opmerkingen en daarna slecht te vreten.
Waar je ook heerlijk vegetarisch kunt eten is Sangam Sweets, ook in Rotterdam. Daar heb ik paneer gegeten, een soort Indiase kaas. Het leek me zo leuk om dat thuis eens te maken, maar het leek me erg ingewikkeld. Totdat ik in de bibliotheek een vegetarisch kookboek vond waar een recept voor paneer in stond. Ik heb het onlangs geprobeerd en het is perfect gelukt.

Hier het recept voor paneer:
Nodig: 3½ liter volle melk, 3 dl verse citroensap (gezeefd), een grote pan, een grote zeef of vergiet en een schone theedoek.
Breng de melk in een grote pan aan de kook. Zodra de melk omhoog komt, het gas uitzetten. Roer het citroensap erdoor en laat het 10 minuten staan. Zet in de gootsteen een vergiet met daarin een theedoek (uitgevouwen). Giet de melk in het doen. Wat overblijft is paneer. Zodra het afkoelt knijp je het vocht uit de paneer. Als het afgekoeld is er er komt geen vocht meer uit zet je het in de koelkast. Daarna kun je de paneer verder bereiden.


Zo ziet het eruit als het klaar is